2020年8月10日月曜日

水にぷかぷか浮かせて保存？！夏野菜の“美味しく長持ち” 意外な保存術をご紹介

FNNプライムオンライン

2020/08/10 13:41

街の人：

夏野菜が今甘くて美味しい時期なんだけど、値段が高かったりするんで・・・ちょっときついですね。

いま、私たちの食卓を直撃している「野菜の高騰」

そんな時は・・・

料理研究家島本美由紀さん：

野菜は上手に保存すれば、保存期間を延ばせます。

そこできょうは、野菜を無駄なく使いきれる！便利は冷蔵保存術をシェアします。

今回教えてくれたのは、野菜保存術に関する著書も多い料理研究家の島本美由紀さん。

夏野菜は寒さに弱い

島本さん：

夏野菜は寒さにとっても弱いので、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れる方法で美味しく名持ちします。

基本的にトマト・ナス・キュウリなどの夏野菜は、キッチンペーパーで包んだあとにポリ袋に入れて冷蔵庫の夏野菜で保存。

キュウリはヘタを上にして立てておくとより長持ちします。

またパプリカ・ゴーヤー・カボシャなどの夏野菜は・・・

島本さん：

種やわたは水分が多いので、そこから傷みやすかったりします。

種とわたを取ってからキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存するのがいいということ。種やわたに水分が取られてしまうので、パプリカなら1週間でこんなに鮮度に差が出ます。

そして、この時期使うことも多い大場は・・・

少量の水を入れたグラスに軸をさし、ラップで覆って野菜室で保存。水分を吸い上げ乾燥から守ってくれます。

またミニトマトやミョウガは、水にぷかぷか浮かせる形で野菜室に保存。大葉を含め、お水は3日に1回はかえてください。

今回紹介した保存テクニックを使えば、どの野菜も1週間から10日ほどまで、美味しく食べられます。

（「めざましテレビ」8月10日放送分より）

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